Bayerische Creme mit Zwetschgenröster

Nachspeise

⏱ 30 Minuten, 4 Stunden kalt stellen

Leicht genug nach der Gans und komplett am Vortag zu machen. Der warme Zwetschgenröster dazu ist der eigentliche Grund, warum niemand nein sagt.

1,25 l Milch

600 ml Sahne

10 Stück Eigelb

200 g Zucker

15 Blatt Gelatine

3 Stück Vanilleschote

1,25 kg Zwetschgen im Winter gut aus dem Glas

150 g Zucker für den Röster

nach Geschmack Zimt und eine Gewürznelke

200 ml Rotwein

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, die heiße Milch langsam einrühren.
Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze zur Rose abziehen – sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.
Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Creme kalt rühren, bis sie zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen und unterheben. In Förmchen füllen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
Für den Röster die Zwetschgen mit Zucker, Zimt, Nelke und Rotwein 15 Minuten leise köcheln lassen. Lauwarm zur gestürzten Creme reichen.

Tipp: Die Förmchen vor dem Füllen kalt ausspülen, dann lässt sich die Creme später ohne Gezerre stürzen.

🛒 Einkaufszettel für 10 Personen

9 Zutaten

9 von 9 Zutaten führen wir im Markt. Gänse und frische Leber bitte rechtzeitig bei uns vorbestellen – spätestens eine Woche vor dem Fest.