Mohnnudeln mit brauner Butter

Zutaten für 10 Personen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, noch heiß pellen und durch die Presse drücken. Kurz ausdampfen lassen – feuchter Teig braucht mehr Mehl und wird dadurch zäh.
2. Mehl, Grieß, Eigelb und Salz zugeben und nur so lange verarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Langes Kneten macht Kartoffelteig klebrig.
3. Für das Kompott den Apfel würfeln und mit Zucker, Zimt und zwei Löffeln Wasser fünf Minuten weich köcheln.
4. Den Teig zu fingerdicken Rollen formen, in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und die Enden zwischen den Handflächen leicht spitz drehen.
5. Die Nudeln portionsweise in knapp siedendes Salzwasser legen und zwei bis drei Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abschöpfen und abtropfen lassen.
6. Die Butter in der Pfanne hellbraun werden lassen, bis sie nussig riecht. Die Nudeln darin schwenken, dann den mit Zucker gemischten Mohn zugeben und alles einmal durchschwenken.
7. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem lauwarmen Apfelkompott servieren.