Brennsuppe mit Brotwürfeln

Vorspeise

Geröstetes Mehl, Brühe, Butter – mehr ist es nicht. Die Farbe des Mehls entscheidet über alles, deshalb bleibt man beim Rösten am Herd stehen.

Gut zu wissenEine Suppe aus geröstetem Mehl und Brühe – die ärmste Suppe Bayerns und zugleich eine der bekömmlichsten. Für den Magen nach einem langen Tag genau richtig.

Geröstetes Mehl, Brühe, Butter – mehr ist es nicht. Die Farbe des Mehls entscheidet über alles, deshalb bleibt man beim Rösten am Herd stehen.

Zutaten für 10 Personen

250 g Weizenmehl Type 550

200 g Butter

3 Stück Zwiebel

3,5 l Rinderbrühe

300 ml Milch

nach Geschmack Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran

nach Geschmack Schnittlauch

5 Stück Semmeln vom Vortag für die Brotwürfel

Zubereitung

Die Butter in einem schweren Topf schmelzen, das Mehl einstreuen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis es haselnussbraun ist und nussig riecht. Das dauert gut acht Minuten.
Die fein gewürfelte Zwiebel zugeben und kurz mitrösten. Wird das Mehl zu dunkel, wird die Suppe bitter – dann besser neu anfangen.
Den Topf vom Feuer nehmen und die heiße Brühe in Schüben einrühren, jedes Mal glatt rühren, bevor mehr dazukommt. So gibt es keine Klumpen.
Zehn Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet, dann die Milch einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, zerstoßenem Kümmel und etwas Majoran abschmecken.
Die Semmel würfeln, in der Pfanne trocken rösten und mit viel Schnittlauch über die Suppe geben.

Tipp: Wer die Suppe schon am Vormittag macht, röstet das Mehl in doppelter Menge und bewahrt die Hälfte als Einbrenn im Glas auf. Damit lässt sich jede Soße in zwei Minuten binden.