Bärlauchsuppe mit gerösteten Semmelwürfeln

Die Suppe lebt davon, dass der Bärlauch erst am Ende in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe kommt. Nur so bleibt sie grün und schmeckt nach Wald und nicht nach Spinat.

Zutaten für 10 Personen

600 g Bärlauch frische Blätter, gewaschen und trocken getupft

5 Stück Zwiebel

1 kg Kartoffeln, mehligkochend bindet die Suppe ohne Mehl

150 g Butter

3,5 l Gemüsebrühe

500 ml Sahne

nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat

nach Geschmack Spritzer Weißweinessig hebt Farbe und Säure

10 Stück Semmeln vom Vortag

100 g Butter für die Würfel

100 g Walnüsse grob gehackt, mit den Würfeln geröstet

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen. Die geschälten, klein gewürfelten Kartoffeln kurz mitdünsten.
Mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich zerfallen. Sahne zugeben und einmal aufkochen.
Topf vom Herd ziehen und eine Minute warten. Erst dann die Bärlauchblätter zugeben und sofort fein pürieren – in kochender Suppe wird der Bärlauch grau.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Essig abschmecken. Nicht mehr aufkochen, nur auf Trinktemperatur halten.
Die Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Butter mit den gehackten Walnüssen goldbraun rösten, salzen.
Suppe in vorgewärmte Tassen füllen, Würfel und Nüsse erst am Tisch darauf, sonst ziehen sie sich voll.

Tipp: Bärlauch wächst oft neben Maiglöckchen und Herbstzeitlose, und die sind giftig. Verlässlich ist nur der Geruch: jedes einzelne Blatt zwischen den Fingern reiben, es muss nach Knoblauch riechen. Wer unsicher ist, kauft ihn – im Frühjahr liegt er bei uns in der Kiste.