Kirschenmichel aus Semmeln

Ein Auflauf aus eingeweichten Semmeln, Eiern, Milch und Kirschen – die bayerische Antwort auf die Frage, was man mit altem Weißbrot macht. Lauwarm mit Zimtzucker, nicht heiß.

Zutaten für 10 Personen

20 Stück Semmeln vom Vortag

1,2 l Milch

10 Stück Ei

250 g Butter weich, für die Masse

250 g Zucker

nach Geschmack Salz, abgeriebene Zitronenschale, Vanillepulver

250 g Mandeln gemahlen

2 kg Sauerkirschen frisch entsteint oder aus dem Glas, gut abgetropft

100 g Butter für die Form

100 g Paniermehl für die Form

100 g Zucker für den Zimtzucker

nach Geschmack Zimt

600 ml Sahne leicht geschlagen zum Servieren

Zubereitung

Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, die warme Milch darübergießen und 20 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind, aber noch Struktur haben.
Butter mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillepulver schaumig rühren und das Ei unterschlagen. Eigelb und Eiweiß zusammen reichen hier, man muss nichts trennen.
Die Buttermasse und die gemahlenen Mandeln unter die eingeweichten Semmeln heben. Nicht rühren, sondern heben, damit die Masse nicht zu Brei wird.
Die abgetropften Kirschen vorsichtig untermischen. Sehr saftige Kirschen vorher auf Küchenpapier abtropfen lassen, sonst wird der Michel wässrig.
Eine Form buttern, mit Paniermehl ausstreuen, die Masse einfüllen, glatt streichen und ein paar Butterflöckchen aufsetzen.
Bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche braun ist und in der Mitte nichts mehr wackelt. Zehn Minuten in der Form stehen lassen.
Mit Zimtzucker bestreuen und lauwarm mit leicht geschlagener Sahne servieren.

Tipp: Der Michel wird gleichmäßiger, wenn man die Semmeln am Vormittag einweicht und die Masse bis zum Backen kalt stellt. Mit Zwetschgen oder geriebenem Apfel statt Kirschen funktioniert dasselbe Rezept, dann aber ein Drittel mehr Zucker.

Zutaten für 10 Personen

Zubereitung

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