Rinderrouladen mit Kartoffelpüree

Zutaten für 10 Personen

Zubereitung

1. Die Rouladen zwischen Folie flach klopfen, salzen, pfeffern und innen dünn mit Senf bestreichen. Speckstreifen, Gurkenstifte und die Hälfte der in Streifen geschnittenen Zwiebel auf das untere Drittel legen.
2. Die Längsseiten etwas einschlagen, straff aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren. Lose gerollt fällt später alles heraus.
3. Im heißen Butterschmalz von allen Seiten dunkel anbraten und herausnehmen. Karotte, Sellerie, Lauch und die restliche Zwiebel grob gewürfelt im Bratfett rösten, bis sie gut braun sind – das ist die Farbe der Soße.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit der Brühe aufgießen. Rouladen und Lorbeerblatt einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 bis 110 Minuten schmoren. Nach einer Stunde einmal wenden.
5. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Durch die Presse drücken, mit heißer Milch und Butter verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Niemals mit dem Mixer, das Püree wird sonst klebrig.
6. Rouladen herausheben, Nadeln oder Garn entfernen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb drücken, mit dem Mehl binden und zehn Minuten einkochen, bis sie am Löffel haftet.
7. Rouladen in der Soße kurz nachwärmen und mit Püree und Petersilie auftragen.