Prinzregententorte

Zutaten für 10 Personen

Zubereitung

1. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und den Rand nur dünn fetten. Eier mit Zucker, Vanille und einer Prise Salz zehn Minuten hell und dick aufschlagen – diese Luft ist das einzige Triebmittel, das zählt. Mehl mit Backpulver darübersieben und mit dem Teigschaber unterheben, zuletzt die flüssige, abgekühlte Butter.
2. Etwa sechs Esslöffel Teig dünn in die Form streichen und bei 200 °C fünf bis sechs Minuten backen, bis der Boden gerade Farbe nimmt. Sofort vom Papier lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. So nacheinander sechs Böden backen; der Teig wartet in der Schüssel geduldig.
3. Für die Creme aus Milch, Eigelb, Zucker und Mehl einen dicken Pudding kochen, dabei ständig rühren. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – wirklich auf Zimmertemperatur, nicht kalt.
4. Die zimmerwarme Butter weiß aufschlagen und den Pudding löffelweise einarbeiten. Haben beide dieselbe Temperatur, wird die Creme glatt und seidig; ist der Pudding kälter, gerinnt sie. Dann hilft es, die Schüssel kurz in warmes Wasser zu stellen und weiterzuschlagen. Zum Schluss das Kakaopulver unterrühren.
5. Die Böden schichten und jeweils dünn mit Creme bestreichen – fünf Schichten innen, der oberste Boden bleibt frei. Den Rand glatt abstreichen und die Torte eine Stunde kalt stellen.
6. Schokolade mit der Sahne über dem Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und auf den obersten Boden gießen. Mit einer Palette in einem Zug glattziehen; wer nachstreicht, bekommt Streifen.
7. Die Torte über Nacht kühl, aber nicht eiskalt stellen und eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Buttercreme schmeckt kalt nach nichts.