Kraftbrühe mit Flädle

Eine klare Rinderbrühe mit dünn geschnittenen Pfannkuchenstreifen. Vor einem schweren Braten genau richtig: kräftig im Geschmack, aber leicht im Magen.

Zutaten für 10 Personen

4 l Rinderbrühe möglichst selbst gekocht und geklärt

400 g Weizenmehl Type 550 für die Flädle

800 ml Milch

10 Stück Ei

100 g Butterschmalz zum Ausbacken

nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat

nach Geschmack Schnittlauch zum Bestreuen

5 Stück Karotte als Einlage, feine Streifen

Zubereitung

Mehl, Milch, Ei und eine Prise Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann fällt er in der Pfanne nicht zusammen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und sehr dünne Pfannkuchen backen – der Teig soll die Pfanne nur knapp bedecken. Pro Person reichen zwei.
Die Flädle übereinanderstapeln, kurz abkühlen lassen, aufrollen und mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden.
Die Karotte in feine Streifen schneiden und in der Brühe zwei Minuten knapp gar ziehen lassen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Die Flädle erst in der Tasse verteilen, dann die heiße Brühe darübergießen. Kochen sie mit, zerfallen sie und die Brühe wird trüb.
Mit Schnittlauch bestreuen und sofort auftragen.

Tipp: Die Flädle lassen sich einen Tag vorher backen und in Klarsichtfolie gewickelt kühl lagern. Geschnitten werden sie aber erst kurz vor dem Essen, sonst trocknen die Ränder aus.

Zutaten für 10 Personen

Zubereitung

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