Feldsalat mit Kürbiskernöl

Vorspeise

⏱ 20 Minuten

Nach den Plätzchen der letzten Wochen tut etwas Grünes gut. Das steirische Kürbiskernöl macht aus einem schlichten Salat einen Festtagsteller – sparsam damit umgehen, es ist sehr kräftig.

Zutaten für 12 Personen

720 g Feldsalat

12 EL Kürbiskernöl

6 EL Weißweinessig

6 TL Mittelscharfer Senf

180 g Kürbiskerne in der Pfanne geröstet

3 Stück Zwiebel

nach Geschmack Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

Zubereitung

Den Feldsalat gründlich waschen – er bringt gern Sand mit – und trocken schleudern. Die Wurzelansätze knapp abschneiden, damit die Rosetten zusammenbleiben.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen und leise knacken. Sofort auf einen Teller geben, sonst werden sie bitter.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren, dann das Kürbiskernöl langsam einrühren.
Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade mischen – er fällt sonst zusammen. Mit den Kernen bestreuen.

Tipp: Das Öl nie erhitzen und die Flasche dunkel lagern. Ein paar Streifen gebratener Speck oder ein weich gekochtes Ei machen aus der Vorspeise bei Bedarf eine kleine Hauptspeise.

🛒 Einkaufszettel für 12 Personen

9 Zutaten

720 g Feldsalat bei uns Feldsalat Bayern
12 EL Kürbiskernöl bei uns Kürbiskernöl geröstet
6 TL Mittelscharfer Senf bei uns Mittelscharfer Senf BIOLAND
6 EL Weißweinessig bei uns Weißweinessig DEMETER
3 Stück Zwiebel bei uns Zwiebeln
180 g Kürbiskerne bei uns 5 Sorten im Regal
Pfeffer bei uns 12 Sorten im Regal
Salz bei uns 11 Sorten im Regal
Zucker bei uns 9 Sorten im Regal

9 von 9 Zutaten führen wir im Markt. Gänse und frische Leber bitte rechtzeitig bei uns vorbestellen – spätestens eine Woche vor dem Fest.