Apfelküchel mit Vanillesauce

Nachspeise

Warm aus der Pfanne, mit Zimtzucker bestreut. Der Teig ist in fünf Minuten gerührt, und die Sauce lässt sich vorher machen.

Gut zu wissenÄpfel bringen Pektin mit, einen löslichen Ballaststoff, der den Blutzucker langsamer ansteigen lässt. Das Ausbacken ist der Gegenpol dazu, deshalb bleibt es bei zwei Küchlein.

Warm aus der Pfanne, mit Zimtzucker bestreut. Der Teig ist in fünf Minuten gerührt, und die Sauce lässt sich vorher machen.

Zutaten für 12 Personen

12 Stück Apfel, säuerlich Boskoop oder Elstar

480 g Weizenmehl Type 550

720 ml Milch

6 Stück Ei

120 g Zucker

24 g Weinsteinbackpulver

360 g Butterschmalz zum Ausbacken

120 g Zimtzucker Zucker mit Zimt gemischt

1,5 l Milch für die Sauce

12 Stück Eigelb

120 g Zucker für die Sauce

6 g Vanillepulver

Zubereitung

Für die Sauce Milch mit dem Vanillepulver erhitzen. Eigelb und Zucker verrühren, die heiße Milch einrühren und alles bei schwacher Hitze zur Rose abziehen – nicht kochen.
Mehl, Milch, Ei, Zucker und Backpulver zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in etwa ein Zentimeter dicke Ringe schneiden.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Ringe durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und von beiden Seiten goldbraun backen.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreuen und mit der warmen Vanillesauce servieren.

Tipp: Die Ringe nicht zu dünn schneiden, sonst zerfallen sie im Teig. Reste schmecken am nächsten Tag kalt zum Kaffee – allerdings bleiben selten welche übrig.