Guglhupf mit Rosinen und Puderzucker

Ein Hefeguglhupf, wie er früher am Sonntag in jeder bayerischen Küche im Rohr stand. Nach dem schweren Hauptgang eine schlichte, trockene Nachspeise – dazu Kaffee und ein Löffel Schlagsahne.

Zutaten für 12 Personen

1,08 kg Weizenmehl Type 550

600 ml Milch handwarm

60 g frische Hefe

240 g Zucker

360 g Butter weich, für den Teig

6 Stück Ei

6 Stück Eigelb

nach Geschmack eine Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale

300 g Rosinen in Rum eingeweicht

180 g Mandeln gehobelt, für die Form

120 g Butter für die Form

60 g Puderzucker

480 ml Sahne geschlagen, zum Servieren

Zubereitung

Hefe in der handwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen, etwas Mehl einrühren und den Vorteig 20 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar Blasen zieht.
Restliches Mehl, Zucker, Ei, Eigelb, Salz und Zitronenschale zugeben und kräftig kneten. Die weiche Butter erst danach in Stücken einarbeiten – kommt sie zu früh dazu, entwickelt der Teig kein Gerüst.
Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa eine Stunde. Dann die ausgedrückten Rosinen unterkneten.
Die Form gründlich buttern und mit den gehobelten Mandeln ausstreuen. In den Rillen bleibt sonst hängen, was später das Muster sein soll.
Den Teig einfüllen – die Form höchstens zur Hälfte – und noch einmal 30 Minuten gehen lassen, bis er fast den Rand erreicht.
Bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: bleibt Teig daran hängen, noch fünf Minuten weiterbacken.
Zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Mit Schlagsahne servieren.

Tipp: Guglhupf trocknet schnell aus. Wer ihn einen Tag vorher backt, wickelt ihn kalt in ein Tuch. Ist er doch trocken geworden, werden aus den Scheiben mit Milch und Ei und kurz in der Pfanne gebraten gute Arme Ritter.

Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

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