Maronisuppe mit gerösteten Haselnüssen

Eine samtige Suppe aus Maroni, Wurzelgemüse und etwas Sahne. Sie passt in die Jahreszeit, in der auch das Wild auf den Tisch kommt, und lässt sich vollständig vorbereiten.

Zutaten für 12 Personen

1,8 kg Maroni vorgekocht und geschält, aus dem Beutel

6 Stück Zwiebel

6 Stück Karotte

360 g Sellerie

180 g Butter

4,2 l Gemüsebrühe

480 ml Sahne

240 ml Weißwein

nach Geschmack Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat

180 g Haselnüsse grob gehackt

12 TL Kürbiskernöl zum Abschluss

nach Geschmack Schnittlauch

Zubereitung

Zwiebel, Karotte und Sellerie klein würfeln und in der Butter ohne Farbe andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
Zwei Drittel der Maroni grob zerbrechen, zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Die Brühe angießen und 20 Minuten leise köcheln, bis die Maroni zerfallen.
Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb streichen – Maroni hinterlassen gern faserige Reste. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken.
Die restlichen Maroni und die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Sofort auf einen kalten Teller geben, sonst rösten sie nach und werden bitter.
Die Suppe in vorgewärmten Tassen anrichten, Maroni und Nüsse darüber streuen und mit Schnittlauch und einigen Tropfen Kürbiskernöl abschließen.

Tipp: Die Suppe ohne Sahne einen Tag vorher kochen und kalt stellen; die Sahne erst beim Aufwärmen einrühren, dann flockt nichts. Wird sie beim Stehen zu dick, mit Brühe statt mit Wasser verdünnen.

Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

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