Germknödel mit Zwetschgenmus und Mandelbröseln

Ein Hefeknödel, der über dem Wasserdampf gegart wird und dabei auf fast doppelte Größe geht. Innen ein Löffel dickes Zwetschgenmus, außen gebräunte Butter mit gemahlenen Mandeln. Der Teig geht, während der Braten im Ofen ist.

Zutaten für 12 Personen

1,2 kg Dinkelmehl Type 630

600 ml Milch lauwarm

60 g Frischhefe ein knappes Stück von der Würfelecke

120 g Zucker für den Teig

6 Stück Eigelb

180 g Butter weich, für den Teig

nach Geschmack Salz, Vanillepulver

480 g Zwetschgenmus sehr dick eingekocht, sonst läuft es aus

300 g Butter für die Bröselbutter

240 g Mandeln gemahlen, für die Brösel

120 g Zucker für die Brösel

nach Geschmack Zimt

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel des Zuckers auflösen und zehn Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Zeigt sich kein Schaum, war die Milch zu heiß – dann noch einmal von vorn, der Teig geht sonst nicht auf.
Mehl, restlichen Zucker, Eigelb, weiche Butter, eine Prise Salz und Vanille mit der Hefemilch zu einem glatten, weichen Teig schlagen. Mindestens fünf Minuten, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen zieht.
Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche flach drücken, in Portionen teilen und jede zu einem Kreis ausdrücken. Je einen gehäuften Teelöffel Zwetschgenmus in die Mitte setzen, den Teig darüber zusammenfalten und die Naht gut verschließen. Mit der Naht nach unten weitere 20 Minuten gehen lassen.
Die Knödel mit Abstand in einen Dampfeinsatz über siedendes Wasser setzen und zugedeckt 15 Minuten garen. Den Deckel dabei nicht abheben: Fällt die Hitze ab, fallen die Knödel zusammen und gehen nicht wieder auf.
Butter in einer Pfanne hellbraun aufschäumen lassen, die gemahlenen Mandeln kurz mitrösten und mit Zucker und Zimt mischen.
Die Knödel sofort auf vorgewärmte Teller geben, oben einmal mit der Gabel einstechen, damit der Dampf entweicht, und mit der Mandelbutter übergießen.

Tipp: Zwetschgenmus aus dem Glas ist oft zu flüssig; einmal kurz im Töpfchen eindicken und kalt stellen, dann bleibt es beim Garen in der Mitte. Übrige Knödel am nächsten Tag halbieren und in Butter aufbraten.