Gurkensalat mit Schmand und Dill

Dünn gehobelte Gurke, gesalzen und ausgedrückt, dann mit Schmand angemacht. Vor den Kasspatzn ist das der richtige Gegenpol: kalt, sauer, leicht.

Zutaten für 12 Personen

2,4 kg Salatgurke

nach Geschmack Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

480 g Schmand

12 TL Weißweinessig

3 Stück Zwiebel

1 Stück Knoblauchzehe für die ganze Schüssel

nach Geschmack Dill, reichlich

12 TL Kürbiskernöl zum Abschluss

Zubereitung

Die Gurke waschen und mit dem Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Schale kann dranbleiben, sie gibt Farbe und Biss.
Die Scheiben salzen, vermengen und 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Dann mit den Händen vorsichtig ausdrücken – ohne diesen Schritt schwimmt der Salat nach zehn Minuten im eigenen Wasser.
Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
Schmand mit Essig, Knoblauch, Pfeffer und einer Prise Zucker glatt rühren. Nicht nachsalzen, bevor man probiert hat: die Gurke bringt Salz mit.
Gurke und Zwiebel unter den Schmand mischen und zehn Minuten durchziehen lassen.
Erst zum Schluss reichlich Dill untermengen und das Kürbiskernöl in Tropfen darauf geben.

Tipp: Dill verliert sein Aroma schnell, deshalb kommt er ganz am Ende dazu. Wer den Salat leichter will, ersetzt die Hälfte des Schmands durch Sahnejoghurt.

Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

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