Topfenknödel mit Butterbröseln und Zwetschgenkompott

Knödel aus Quark und Grieß, außen in Butterbröseln gewendet. Sie sind leichter, als sie aussehen, und das säuerliche Kompott nimmt dem Käse aus dem Hauptgang die Schwere.

Zutaten für 12 Personen

1,5 kg Quark Magerquark, gut abgetropft

360 g Hartweizengrieß

180 g Weizenmehl Type 550

6 Stück Ei

120 g Zucker

nach Geschmack eine Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale

120 g Butter weich, für den Teig

360 g Paniermehl

240 g Butter für die Brösel

120 g Zucker für die Brösel

nach Geschmack Zimt

1,8 kg Zwetschgen im Winter gut aus dem Glas

180 g Zucker für das Kompott

1 Stück Gewürznelken für den ganzen Topf

Zubereitung

Den Quark in einem Tuch oder Sieb gut abtropfen lassen. Zu feuchter Quark ist der häufigste Grund dafür, dass die Knödel im Wasser aufgehen.
Quark, Grieß, Mehl, Ei, Zucker, weiche Butter, Salz und Zitronenschale verrühren und die Masse 30 Minuten kalt stellen, damit der Grieß quillt.
Für das Kompott die Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit Zucker, der Nelke und zwei Löffeln Wasser zehn Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Nelke herausfischen.
Für die Brösel die Butter in der Pfanne schmelzen, das Paniermehl darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, mit Zucker und Zimt mischen und beiseitestellen.
Mit feuchten Händen Knödel in Walnussgröße formen. Einen Probeknödel in knapp siedendes Salzwasser legen – hält er, kommen die übrigen hinein.
Die Knödel 12 bis 14 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und sich leicht aufgeblasen anfühlen. Das Wasser darf nicht sprudeln.
Abgetropft in den Bröseln wenden und mit dem lauwarmen Kompott servieren.

Tipp: Die Knödelmasse lässt sich einen Tag vorher ansetzen und wird dadurch stabiler. Geformt werden die Knödel aber erst kurz vor dem Kochen, sonst setzen sie Wasser an und kleben zusammen.