Krautwickerl mit Kartoffelpüree

Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

1. Vom Kohlkopf den Strunk keilförmig ausschneiden und den Kopf fünf Minuten in kochendes Salzwasser legen. Dann lassen sich die äußeren Blätter einzeln lösen, ohne zu reißen. Die dicken Mittelrippen flach schneiden.
2. Die Semmel würfeln, mit warmer Milch übergießen, 15 Minuten ziehen lassen und leicht ausdrücken.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in etwas Butterschmalz glasig dünsten und abkühlen lassen. Mit Hackfleisch, Semmel, Ei, Petersilie und den Gewürzen vermengen und kräftig abschmecken.
4. Je zwei Blätter überlappend auslegen, die Fülle als Rolle aufsetzen, die Seiten einschlagen und straff einrollen. Wer unsicher ist, bindet mit Küchengarn oder steckt einen Zahnstocher durch.
5. Die Wickerl im restlichen Butterschmalz mit der Naht nach unten anbraten, bis sie Farbe haben. Mit Brühe aufgießen, Lorbeer zugeben und zugedeckt 45 Minuten bei milder Hitze schmoren, dabei nicht wenden.
6. Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Heiße Milch und Butter einrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Nicht mit dem Mixer arbeiten, das Püree wird sonst zäh.
7. Die Wickerl herausnehmen, den Fond mit dem in Schmand verrührten Mehl binden und einmal aufkochen. Über die Wickerl geben und mit dem Püree servieren.