Kürbiscremesuppe mit Kernöl

Vorspeise

Im Ofen gerösteter Hokkaido, mit Zwiebel und Ingwer püriert und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kernen serviert.

Gut zu wissenKürbis liefert reichlich Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A. Weil es fettlöslich ist, nimmt der Körper es erst mit dem Kernöl richtig auf.

Im Ofen gerösteter Hokkaido, mit Zwiebel und Ingwer püriert und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kernen serviert.

Zutaten für 12 Personen

3 kg Hokkaidokürbis mit Schale, gewürfelt

4 Stück Zwiebel gewürfelt

60 g Ingwer gerieben

180 ml Rapsöl

3,6 l Gemüsebrühe

360 ml Sahne

120 ml Kürbiskernöl zum Beträufeln

120 g Kürbiskerne geröstet

nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Den Hokkaido waschen, entkernen und mit Schale würfeln – schälen muss man ihn nicht, die Schale wird weich und gibt Farbe.
Mit Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen und bei 200 Grad 25 Minuten rösten, bis die Kanten braun werden.
Zwiebel und Ingwer im Topf andünsten, den gerösteten Kürbis dazugeben und mit der Brühe aufgießen.
Zehn Minuten köcheln, dann fein pürieren und die Sahne einrühren.
Mit Muskat abschmecken, in Teller füllen, Kürbiskernöl darüberträufeln und die Kerne darauf.

Tipp: Das Kernöl nie mitkochen – es verliert sofort sein Aroma. Immer erst auf den Teller.