‹ Alle Rezepte
Kochen mit unseren Zutaten

Leberspatzlsuppe

Vorspeise

Feiner Leberteig, in Spatzen ins Salzwasser geschabt und in klarer Rindsuppe serviert. Mit Schnittlauch bestreut.

Gut zu wissenLeber ist die reichhaltigste Eisenquelle in der heimischen Küche und liefert viel Vitamin A. Gerade deshalb gilt: nicht öfter als ein- bis zweimal im Monat, und in der Schwangerschaft besser gar nicht.

Teilen Facebook E-Mail
Leberspatzlsuppe
Für wie viele kochen Sie? Portionen 2 3 4 5 6 8 10 12
Leberspatzlsuppe
Vorspeise

Leberspatzlsuppe

⏱ 40 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit

Feiner Leberteig, in Spatzen ins Salzwasser geschabt und in klarer Rindsuppe serviert. Mit Schnittlauch bestreut.

Zutaten für 12 Personen

720 g Rinderleber fein gewolft
480 g Weizenmehl Type 550
6 Stück Ei
240 ml Milch
3 Stück Zwiebel sehr fein gewürfelt
nach Geschmack Majoran, Salz, Pfeffer
4,8 l Rindsuppe
nach Geschmack Schnittlauch

Zubereitung

  1. Leber, Ei, Milch, Mehl, Zwiebel und die Gewürze zu einem zähen Teig verrühren. Er soll vom Löffel schwer abreißen, nicht fließen.
  2. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
  3. Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen – nicht kochen, sonst zerfallen die Spatzen.
  4. Den Teig auf ein nasses Brett streichen und mit einem Messer kleine Spatzen ins Wasser schaben. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen, dann noch zwei Minuten ziehen lassen.
  5. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in die heiße Rindsuppe geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Die Spatzen nicht in der Suppe kochen – sie würde trüb. Immer in Salzwasser garen und erst dann einlegen.

🛒 Einkaufszettel für 12 Personen

10 Zutaten
7 von 10 Zutaten führen wir im Markt. Gänse und frische Leber bitte rechtzeitig bei uns vorbestellen – spätestens eine Woche vor dem Fest.