Marillenknödel im Topfenteig

Nachspeise

Knödel aus Topfenteig mit ganzen Aprikosen gefüllt, in Butterbröseln gewälzt.

Gut zu wissenAprikosen liefern reichlich Beta-Carotin und Kalium. Der Topfenteig bringt mehr Eiweiß und weniger Stärke mit als ein Kartoffelteig.

Knödel aus Topfenteig mit ganzen Aprikosen gefüllt, in Butterbröseln gewälzt.

1,08 kg Speisequark abgetropft

420 g Weizenmehl Type 550

180 g Weichweizengrieß

3 Stück Ei

120 g Butter weich, für den Teig

36 Stück Aprikosen fest, entsteint

36 Stück Würfelzucker

300 g Semmelbrösel

240 g Butter für die Brösel

96 g Puderzucker

nach Geschmack Salz, Zitronenschale

Topfen mit Mehl, Grieß, Ei, Butter, Salz und Zitronenschale verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Der Grieß muss quellen, sonst ist der Teig klebrig.
Aprikosen seitlich einschneiden, den Kern herausdrücken und je ein Stück Würfelzucker einlegen.
Den Teig in Portionen teilen, flach drücken und je eine Aprikose dicht einschlagen.
In siedendem Salzwasser 12 Minuten ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten, die Knödel darin wälzen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Nur feste Aprikosen nehmen. Überreife zerfallen im Teig und der Saft sprengt den Knödel auf.

🛒 Einkaufszettel für 12 Personen