Rote Rüben mit Kren und Walnüssen

Vorspeise

Im Ofen gegarte Rote Rüben, dünn geschnitten, mit frisch geriebenem Kren und gerösteten Walnüssen. Erdig, scharf und kalt – ein guter Anfang vor den Pilzen.

Gut zu wissenRote Rüben enthalten Nitrat, das der Körper in Stickstoffmonoxid umwandelt – das weitet die Gefäße. Dazu Folsäure und Eisen. Der Kren bringt Senföle, die Walnüsse Omega-3.

Im Ofen gegarte Rote Rüben, dünn geschnitten, mit frisch geriebenem Kren und gerösteten Walnüssen. Erdig, scharf und kalt – ein guter Anfang vor den Pilzen.

Zutaten für 12 Personen

2,4 kg Rote Rüben kleine Knollen garen gleichmäßiger

12 EL Rotweinessig

12 EL Kürbiskernöl

84 g Honig

12 TL Mittelscharfer Senf

180 g Meerrettich, frisch

240 g Walnüsse

360 g Schmand

nach Geschmack Salz, Pfeffer, Kümmel

nach Geschmack Schnittlauch

Zubereitung

Die Roten Rüben waschen, nicht schälen, in Folie wickeln und bei 180 °C 45 bis 60 Minuten garen, bis ein Messer leicht eindringt. Im Ofen bleibt der Geschmack drin, im Kochwasser geht er verloren.
Noch warm schälen – am besten mit Handschuhen – und in dünne Scheiben schneiden.
Essig, Kürbiskernöl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Kümmel verrühren und über die Scheiben geben. 20 Minuten durchziehen lassen.
Die Walnüsse grob hacken und in der trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, sie werden schnell bitter.
Den Schmand mit der Hälfte des Krens, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Scheiben auf dem Teller auslegen, den Krenschmand in Tupfen daneben setzen, Walnüsse darüber streuen und den restlichen Kren frisch darüber reiben. Schnittlauch darauf.

Tipp: Kren erst unmittelbar vor dem Servieren reiben, seine Schärfe verfliegt innerhalb von Minuten. Eine angeschnittene Stange hält im feuchten Tuch im Kühlschrank zwei Wochen.