Salzburger Nockerl

Nachspeise

Luftiges Soufflé aus Eischnee und Dotter, in drei Hauben über Preiselbeeren gebacken und mit Puderzucker bestäubt.

Gut zu wissenFast nur Eiweiß, Zucker und etwas Mehl – erstaunlich leicht für eine Nachspeise. Der Preiselbeerspiegel unten bringt die Säure.

Luftiges Soufflé aus Eischnee und Dotter, in drei Hauben über Preiselbeeren gebacken und mit Puderzucker bestäubt.

18 Stück Ei getrennt

216 g Zucker

96 g Weizenmehl Type 405

300 g Preiselbeerkompott

180 ml Milch

60 g Butter für die Form

72 g Puderzucker

nach Geschmack Vanille, Zitronenschale, Salz

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Eine flache Form buttern und das Preiselbeerkompott mit der Milch darin verteilen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und standfest ist.
Dotter mit Vanille und Zitronenschale verrühren, mit dem gesiebten Mehl vorsichtig unter den Schnee heben. Nicht rühren – heben.
Mit einem Löffel drei hohe Hauben in die Form setzen.
Acht bis zehn Minuten backen, bis die Spitzen braun sind. Sofort mit Puderzucker bestäuben und auftragen.

Tipp: Erst die Gäste setzen, dann die Nockerl in den Ofen. Umgekehrt geht es schief.

🛒 Einkaufszettel für 12 Personen