Topfenpalatschinken

Dünne Pfannkuchen mit einer Quarkfülle, in der Form mit Sahne überbacken. Nach der Haxe will niemand mehr etwas Schweres – das hier ist leicht, warm und in einer Dreiviertelstunde fertig.

Zutaten für 12 Personen

720 g Weizenmehl Type 550

1,44 l Milch

12 Stück Ei

nach Geschmack eine Prise Salz

120 g Butterschmalz zum Backen

1,8 kg Quark 20 Prozent, gut abgetropft

12 Stück Eigelb

240 g Zucker

120 g Butter für die Fülle, weich

6 g Vanillepulver

nach Geschmack abgeriebene Zitronenschale

180 g Rosinen nach Geschmack

720 ml Sahne für den Guss

120 g Butter für die Form

nach Geschmack Puderzucker

Zubereitung

Mehl, Milch, Ei und Salz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Im Butterschmalz dünne Palatschinken backen, zwei je Person. Übereinander stapeln, dann bleiben sie weich.
Den Quark gut abtropfen lassen – nasser Topfen macht die Fülle flüssig und die Palatschinken suppig.
Weiche Butter mit Zucker, Eigelb, Vanillepulver und Zitronenschale schaumig rühren, dann den Quark und die Rosinen unterheben.
Die Fülle auf den Palatschinken verteilen, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Form legen.
Die Sahne darübergießen und bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht Farbe hat und der Guss eingezogen ist.
Zehn Minuten stehen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm auftragen.

Tipp: Die Palatschinken lassen sich am Vormittag backen und gefüllt in der Form kalt stellen. Dann die Sahne erst kurz vor dem Backen angießen und die Backzeit um fünf Minuten verlängern.

Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

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