Selleriesalat mit Apfel und Walnüssen

Vorspeise

Ein kalter, knackiger Salat vor einem Abend, an dem noch viel kommt. Roher Knollensellerie, säuerlicher Apfel, geröstete Walnüsse – fertig in der Zeit, in der das Wasser für die Brühe heiß wird.

Gut zu wissenSellerie ist kalorienarm und liefert Kalium und ätherische Öle. Walnüsse bringen Omega-3-Fettsäuren mit, der Apfel sein Pektin.

Zutaten für 12 Personen

1,44 kg Sellerie Knolle, grob geraspelt

6 Stück Apfel, säuerlich

300 g Walnüsse

480 g Sahnejoghurt

240 g Schmand

120 ml Weißweinessig

12 TL Mittelscharfer Senf

12 TL Honig

nach Geschmack Salz, Pfeffer

nach Geschmack Zitronensaft über den Apfel, damit er hell bleibt

nach Geschmack Schnittlauch

12 Stück Bauernbrot, Scheibe

Zubereitung

Den Sellerie schälen und auf der groben Reibe raspeln, nicht hobeln – Raspel halten die Sauce, Scheiben nicht.
Den Apfel mit Schale in Stifte schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, grob hacken und abkühlen lassen. Ungeröstet schmecken sie dumpf.
Sahnejoghurt, Schmand, Essig, Senf und Honig zu einer Sauce verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Untermischen soll sie eine Spur zu würzig sein, der Sellerie nimmt viel weg.
Sellerie und Apfel untermischen und zugedeckt eine Stunde im Kühlen ziehen lassen, damit der Sellerie weich wird.
Vor dem Servieren Walnüsse und Schnittlauch unterheben, dazu eine Scheibe Bauernbrot. Die Nüsse erst zum Schluss, sonst werden sie weich.

Tipp: Den Salat am 31. vormittags machen, dann ist die Küche am Abend frei. Steht er länger als vier Stunden, zieht der Sellerie Wasser – dann abgießen und mit einem Löffel Schmand wieder binden.