Grießnockerlsuppe aus der Ochsenbrühe

Vorspeise

⏱ 40 Minuten, parallel zum Fleisch

Die Nockerl garen in derselben Brühe, in der das Fleisch liegt. Sie sollen beim Ziehen auf etwa das Doppelte aufgehen und innen locker bleiben.

Zutaten für 12 Personen

4,8 l Rinderbrühe abgenommen vom Fleischtopf

240 g Butter für die Nockerl

480 g Hartweizengrieß

6 Stück Ei

nach Geschmack Salz und Muskat

nach Geschmack Schnittlauch zum Bestreuen

6 Stück Karotte als Einlage, feine Würfel

Zubereitung

Die weiche Butter mit Salz und einer Spur Muskat schaumig rühren, das Ei einarbeiten und dann den Grieß unterrühren.
Die Masse 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. Dieser Schritt ist nicht optional: ungequollener Grieß zieht später in der Brühe Wasser und die Nockerl zerfallen.
Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Nockerl formen – eher knapp bemessen, sie werden etwa doppelt so groß.
Brühe vom Fleischtopf abnehmen, entfetten und in einem flachen Topf auf etwa 90 °C bringen. Die Nockerl einlegen und zugedeckt 15 bis 18 Minuten ziehen lassen, ohne einmal zu rühren.
Die Karottenwürfel in etwas Brühe zwei Minuten knapp gar ziehen lassen.
Nockerl und Karotten in vorgewärmte Tassen geben, die abgeschmeckte Brühe angießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Ein Probenockerl zuerst kochen. Fällt es auseinander, hilft ein Löffel Grieß; bleibt es ein harter Knubbel, war die Butter nicht schaumig genug.

🛒 Einkaufszettel für 12 Personen

8 Zutaten

240 g Butter bei uns Süßrahmbutter DEMETER
6 Stück Ei bei uns Eier 6er gepackt Klasse M/L
480 g Hartweizengrieß bei uns Hartweizengrieß DEMETER
6 Stück Karotte bei uns Möhren
4,8 l Rinderbrühe bei uns Rinderbrühe 1 ltr
Muskat
Salz bei uns 11 Sorten im Regal
Schnittlauch bei uns 3 Sorten im Regal

7 von 8 Zutaten führen wir im Markt. Gänse und frische Leber bitte rechtzeitig bei uns vorbestellen – spätestens eine Woche vor dem Fest.