Zwetschgendatschi mit Streuseln

Ein Blechkuchen aus Hefeteig, dicht mit Zwetschgen belegt. Nach der Ente reicht ein handgroßes Stück, lauwarm und mit einem Löffel Sahne.

Zutaten für 12 Personen

840 g Weizenmehl Type 550 für den Teig

480 ml Milch handwarm, für den Teig

48 g frische Hefe

120 g Zucker für den Teig

180 g Butter für den Teig

6 Stück Eigelb

nach Geschmack eine Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale

2,4 kg Zwetschgen

240 g Weizenmehl Type 550 für die Streusel

180 g Butter für die Streusel

180 g Zucker für die Streusel

nach Geschmack Zimt

120 g Paniermehl zum Bestreuen des Teigbodens

480 ml Sahne geschlagen, zum Servieren

Zubereitung

Die Hefe in der handwarmen Milch mit einer Prise Zucker verrühren und zehn Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Ist die Milch zu heiß, geht der Teig nicht mehr auf.
Mehl, Zucker, weiche Butter, Eigelb, Salz und Zitronenschale mit dem Hefeansatz zu einem glatten Teig kneten – mindestens fünf Minuten, bis er sich von der Schüssel löst. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und an der Rundung noch einmal einschneiden, ohne sie durchzuschneiden. So liegen sie flacher auf dem Teig.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen zu Krümeln reiben. Wird die Butter warm, entsteht ein Teigklumpen statt Streusel – dann die Masse kurz kalt stellen.
Den Teig auf dem gefetteten Blech dünn ausrollen, mit dem Paniermehl bestreuen und die Zwetschgen dicht an dicht, schräg aufgestellt, darauflegen. Das Paniermehl nimmt den Saft auf und hält den Boden trocken.
Mit den Streuseln bestreuen und bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand gebräunt ist. Lauwarm mit geschlagener Sahne servieren.

Tipp: Zwetschgen, nicht Pflaumen – sie haben weniger Saft und lösen sich vom Stein. Den Datschi am besten am Vormittag backen; am Nachmittag ist er auf dem Höhepunkt, am nächsten Tag zieht der Boden durch.

Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

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