Pilzragout mit Semmelknödel

Zutaten für 3 Personen

Zubereitung

1. Für die Knödel die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, die Milch erwärmen und darübergießen, 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter glasig dünsten und mit Ei, Salz, Muskat und der Hälfte der Petersilie unter die Semmeln kneten.
2. Zwei Knödel je Person formen und in schwach siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Sprudelndes Wasser zerlegt sie.
3. Die Pilze mit Tuch oder Pinsel putzen, nicht waschen. Große Exemplare in Scheiben schneiden, kleine halbieren.
4. Das Öl in einer weiten Pfanne richtig heiß werden lassen und die Pilze in zwei Portionen braten. Erst salzen, wenn sie Farbe haben. Zu viel auf einmal in der Pfanne heißt kochen statt braten.
5. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch zugeben, die Butter einschmelzen und das Mehl darüberstreuen. Kurz mitrösten.
6. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, die Brühe angießen und fünf Minuten leise köcheln. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
7. Die Knödel halbieren, auf den Teller legen und das Ragout darüber geben. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.