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Dampfnudeln mit Vanillesoße

Nachspeise

Hefeteig, der in der Pfanne gleichzeitig dämpft und unten eine karamellisierte Kruste bekommt. Der Deckel bleibt zu, bis man das Knistern hört – das ist die ganze Kunst.

Gut zu wissenHefeteig geht lange und wird dadurch bekömmlicher: Die Hefe baut einen Teil der schwer verdaulichen Zuckerbausteine im Mehl schon vorab ab.

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Dampfnudeln mit Vanillesoße
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Dampfnudeln mit Vanillesoße
Nachspeise

Dampfnudeln mit Vanillesoße

⏱ 1 Stunde 30 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit

Hefeteig, der in der Pfanne gleichzeitig dämpft und unten eine karamellisierte Kruste bekommt. Der Deckel bleibt zu, bis man das Knistern hört – das ist die ganze Kunst.

Zutaten für 3 Personen

300 g Weizenmehl Type 550
180 ml Milch handwarm, für den Teig
30 g Zucker
15 g frische Hefe
45 g Butter für den Teig
2 Stück Eigelb für den Teig
nach Geschmack eine Prise Salz
240 ml Milch für den Pfannenboden
30 g Butter für den Pfannenboden
30 g Zucker für den Pfannenboden
375 ml Milch für die Soße
3 Stück Eigelb
30 g Zucker für die Soße
1,5 g Vanillepulver

Zubereitung

  1. Die Hefe mit der handwarmen Milch und einem Teelöffel des Zuckers verrühren und zehn Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. Mehl, restlichen Zucker, Salz, weiche Butter und Eigelb mit der Hefemilch zu einem geschmeidigen Teig kneten – mindestens acht Minuten, er soll sich von der Schüssel lösen. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar hebt.
  3. Den Teig kurz durchkneten und in Stücke von etwa 60 Gramm teilen. Zu glatten Kugeln formen und auf einem bemehlten Brett nochmals 20 Minuten gehen lassen.
  4. In einer weiten Pfanne mit gut schließendem Deckel Butter, Milch und Zucker aufkochen. Die Nudeln mit Abstand einsetzen – sie gehen noch deutlich auf.
  5. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 25 Minuten garen, ohne zwischendurch zu öffnen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, knistert es: dann hat sich unten die Kruste gebildet und die Pfanne kommt vom Feuer.
  6. Für die Soße die Milch mit dem Vanillepulver erhitzen. Eigelb und Zucker verrühren, die heiße Milch langsam einrühren und die Soße bei schwacher Hitze zur Rose abziehen. Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.
  7. Die Dampfnudeln mit der Kruste nach oben auf vorgewärmte Teller setzen und die warme Vanillesoße angießen.
Tipp: Eine gusseiserne Pfanne hält die Hitze gleichmäßig und ist hier klar im Vorteil. Wer salzige Dampfnudeln kennt: Dann lässt man den Zucker weg und nimmt Wasser mit Salz statt Milch – die gibt es dann aber mit Kraut, nicht als Nachspeise.

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8 Zutaten
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