Geräucherte Forelle mit Kren und Schwarzbrot

Forelle aus heimischer Räucherei, frisch gerissener Kren mit Sahne und ein Stück Schwarzbrot. Nichts wird gekocht, alles hängt an der Qualität der drei Zutaten.

Zutaten für 3 Personen

3 Stück Geräucherte Forelle ein Filet je Person, etwa 90 g

90 g Kren frische Wurzel, kein Glas

120 ml Sahne

1,5 EL Weißweinessig

nach Geschmack Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

2 Stück Apfel, säuerlich für den Kren

180 g Schwarzbrot

30 g Butter aufs Brot

90 g Feldsalat als Beilage auf dem Teller

nach Geschmack Schnittlauch, Zitronensaft

Zubereitung

Die Forelle von Haut und Gräten befreien: am Rückgrat entlang aufklappen, die Mittelgräte abheben, die Haut lässt sich bei geräucherten Fischen fast von allein abziehen. Danach mit den Fingern über das Filet fahren und restliche Gräten suchen.
Den Kren erst unmittelbar vor dem Servieren reiben – nach zehn Minuten an der Luft ist die Schärfe weg. Die Wurzel dabei unter kaltem Wasser halten, dann brennen die Augen weniger.
Den Apfel fein reiben und sofort mit Zitronensaft mischen, damit er nicht braun wird.
Die Sahne halb steif schlagen und Kren, Apfel, Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker unterheben. Zehn Minuten stehen lassen, dann abschmecken.
Den Feldsalat waschen und trocken schleudern, mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln.
Forellenfilet, einen Löffel Sahnekren und das gebutterte Schwarzbrot auf dem Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Kren wird bitter, wenn er zu lange steht oder erhitzt wird. Was übrig bleibt, gleich mit etwas Essig vermischen und im Glas kühl stellen, dann hält die Schärfe wenigstens ein paar Tage.