Topfenknödel mit Butterbröseln und Zwetschgenkompott

Knödel aus Quark und Grieß, außen in Butterbröseln gewendet. Sie sind leichter, als sie aussehen, und das säuerliche Kompott nimmt dem Käse aus dem Hauptgang die Schwere.

Zutaten für 4 Personen

500 g Quark Magerquark, gut abgetropft

120 g Hartweizengrieß

60 g Weizenmehl Type 550

2 Stück Ei

40 g Zucker

nach Geschmack eine Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale

40 g Butter weich, für den Teig

120 g Paniermehl

80 g Butter für die Brösel

40 g Zucker für die Brösel

nach Geschmack Zimt

600 g Zwetschgen im Winter gut aus dem Glas

60 g Zucker für das Kompott

1 Stück Gewürznelken für den ganzen Topf

Zubereitung

Den Quark in einem Tuch oder Sieb gut abtropfen lassen. Zu feuchter Quark ist der häufigste Grund dafür, dass die Knödel im Wasser aufgehen.
Quark, Grieß, Mehl, Ei, Zucker, weiche Butter, Salz und Zitronenschale verrühren und die Masse 30 Minuten kalt stellen, damit der Grieß quillt.
Für das Kompott die Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit Zucker, der Nelke und zwei Löffeln Wasser zehn Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Nelke herausfischen.
Für die Brösel die Butter in der Pfanne schmelzen, das Paniermehl darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, mit Zucker und Zimt mischen und beiseitestellen.
Mit feuchten Händen Knödel in Walnussgröße formen. Einen Probeknödel in knapp siedendes Salzwasser legen – hält er, kommen die übrigen hinein.
Die Knödel 12 bis 14 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und sich leicht aufgeblasen anfühlen. Das Wasser darf nicht sprudeln.
Abgetropft in den Bröseln wenden und mit dem lauwarmen Kompott servieren.

Tipp: Die Knödelmasse lässt sich einen Tag vorher ansetzen und wird dadurch stabiler. Geformt werden die Knödel aber erst kurz vor dem Kochen, sonst setzen sie Wasser an und kleben zusammen.