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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Nachspeise

Mürbteig, saurer Rhabarber, darüber eine Haube aus geschlagenem Eiweiß, die im Ofen fest wird. Die Mengen sind für eine kleine Form gerechnet, und der Kuchen schmeckt am gleichen Tag am besten.

Gut zu wissenRhabarber ist sehr kalorienarm und reich an Kalium. Er enthält Oxalsäure, die Kalzium bindet – deshalb isst man ihn traditionell mit Milchprodukten.

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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Nachspeise

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

⏱ 1 Stunde 20 Minuten, davon 30 Minuten Arbeit

Mürbteig, saurer Rhabarber, darüber eine Haube aus geschlagenem Eiweiß, die im Ofen fest wird. Die Mengen sind für eine kleine Form gerechnet, und der Kuchen schmeckt am gleichen Tag am besten.

Zutaten für 5 Personen

350 g Weizenmehl Type 550
175 g Butter kalt, für den Teig
100 g Zucker für den Teig
3 Stück Eigelb
nach Geschmack Salz, abgeriebene Zitronenschale
1 kg Rhabarber
125 g Zucker für den Rhabarber
50 g Paniermehl auf den Boden, bindet den Saft
100 g Mandeln gemahlen, unter den Rhabarber
5 Stück Eiweiß für die Haube
225 g Zucker für das Baiser
nach Geschmack Prise Salz, ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

  1. Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale zügig zu einem Mürbteig verarbeiten. Nur so lange kneten, bis er zusammenhält, dann in Folie 30 Minuten kalt stellen.
  2. Den Rhabarber putzen, bei dicken Stangen die äußeren Fäden abziehen, und in Stücke von zwei Zentimetern schneiden. Mit dem Zucker mischen, 15 Minuten stehen lassen und den ausgetretenen Saft abgießen – der macht den Boden sonst weich.
  3. Den Teig in eine kleine gebutterte Form drücken, einen niedrigen Rand hochziehen und mit der Gabel einstechen. Bei 180 °C 15 Minuten vorbacken.
  4. Paniermehl und gemahlene Mandeln auf den vorgebackenen Boden streuen, den Rhabarber darauf verteilen und weitere 20 Minuten backen, bis er weich ist.
  5. Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft aufschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt und steife Spitzen zieht. Zu früh zugegebener Zucker verhindert das Volumen.
  6. Das Baiser auf den heißen Kuchen setzen, mit dem Löffelrücken Spitzen ziehen und bei 150 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis die Haube hellbraun ist.
  7. In der Form abkühlen lassen und erst lauwarm mit einem nassen, scharfen Messer schneiden. Dann bleibt das Baiser an seinem Platz.
Tipp: Baiser zieht Wasser. Den Kuchen deshalb nicht in den Kühlschrank und nicht abdecken, sondern offen in einem kühlen Raum stehen lassen. Der abgegossene Rhabarbersaft, mit Mineralwasser aufgefüllt, ist das Getränk zum Kuchen.

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