Bayerischer Wurstsalat mit Gewürzgurke

Vorspeise

Kalt, sauer, mit Zwiebelringen und einer Scheibe Bauernbrot. Der Salat wird besser, wenn er eine halbe Stunde steht, also macht man ihn als Erstes und kümmert sich dann um den Braten.

Gut zu wissenEine kleine Portion reicht – Wurst ist fett- und salzreich. Die rohe Zwiebel und das Essig-Öl-Dressing bringen den Gegenpol.

Kalt, sauer, mit Zwiebelringen und einer Scheibe Bauernbrot. Der Salat wird besser, wenn er eine halbe Stunde steht, also macht man ihn als Erstes und kümmert sich dann um den Braten.

Zutaten für 5 Personen

600 g Regensburger Wurst alternativ Lyoner, am Stück gekauft

3 Stück Zwiebel

5 Stück Gewürzgurke

75 ml Weißweinessig

75 ml Sonnenblumenöl

5 TL Mittelscharfer Senf

100 ml Gemüsebrühe lauwarm, macht die Marinade milder

nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker

nach Geschmack Schnittlauch

5 Stück Bauernbrot, Scheibe

Zubereitung

Die Wurst am Stück schälen und in dünne Streifen schneiden, nicht in Würfel – Streifen nehmen die Marinade besser an.
Zwiebel in feine Ringe hobeln, die Gewürzgurke längs in Streifen schneiden.
Essig, Öl, Senf und die lauwarme Brühe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einer Marinade verrühren. Sie soll deutlich sauer sein, die Wurst nimmt die Schärfe heraus.
Wurst, Zwiebel und Gurke untermischen und zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Im Kühlschrank wird das Fett der Wurst talgig.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken, oft fehlt Salz. Mit Schnittlauch bestreuen.
Mit einer Scheibe Bauernbrot reichen, dazu gehört nichts weiter.

Tipp: Zwiebelringe kurz mit heißem Wasser überbrühen und abtropfen lassen, wenn Gäste dabei sind, die rohe Zwiebel nicht gut verdauen. Der Geschmack bleibt, die Schärfe geht.