Weißwurst mit süßem Senf und Brezen

Zwei bis drei Weißwürste je Person, im heißen, nicht kochenden Wasser gezogen. Dazu süßer Senf, frische Laugenbrezen und ein Weißbier – mehr ist nicht vorgesehen und mehr braucht es nicht.

Zutaten für 5 Personen

15 Stück Weißwurst frisch vom Metzger, nicht vakuumiert

5 Stück Laugenbreze am Morgen gebacken

10 EL Süßer Senf

1 Stück Zwiebel halbiert, in das Brühwasser

1 Stück Lorbeerblatt für den ganzen Topf

5 Stück Petersilie, Zweig in das Brühwasser

nach Geschmack Salz

50 g Butter für die Breze

2,5 l Weißbier je Person eine Halbe

5 Stück Radi gesalzen dazu, wenn jemand noch etwas braucht

Zubereitung

Die Würste eine halbe Stunde vor dem Brühen aus der Kühlung nehmen. Kalte Würste platzen im heißen Wasser leichter auf.
Reichlich Wasser mit der halbierten Zwiebel, Lorbeer, Petersilie und wenig Salz aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und eine Minute warten. Das Wasser soll etwa 80 °C haben.
Die Würste einlegen und 10 bis 12 Minuten darin ziehen lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen – kochendes Wasser sprengt den Saitling, und das Beste läuft in den Topf.
Den Topf dabei vom Herd nehmen oder auf die kleinste Stufe stellen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Würste sind fertig, wenn sie sich prall anfühlen und an der Oberfläche schwimmen.
Die Brezen in der Zwischenzeit kurz bei 150 °C aufbacken, aufschneiden und buttern.
Die Würste mit etwas Brühwasser in einer vorgewärmten Schüssel oder im Topf auf den Tisch stellen, damit sie warm bleiben. Senf und Brezen daneben.
Gegessen wird gezuzelt oder geschnitten: längs die Haut einschneiden, die Wurst herausklappen, Haut liegen lassen. Der Saitling wird nicht mitgegessen.

Tipp: Weißwurst wird ohne Konservierung gemacht und ist ein Tagesprodukt. Am 31. bestellen und so früh wie möglich holen, über Nacht im kältesten Fach lagern. Übrige Würste am nächsten Tag häuten, in Scheiben schneiden und in Butter braten, dazu Kartoffelsalat.

Zutaten für 5 Personen

Zubereitung

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