Grießflammeri mit Honig und Walnüssen

Nachspeise

Ein gestürzter Grießpudding, kalt und ganz schlicht. Nach den Wickerln will niemand eine zweite warme Speise, und der Flammeri ist am Vortag fertig.

Gut zu wissenGrieß aus Hartweizen liefert Eiweiß und sättigt lange. Honig statt Zucker bringt zusätzlich Spurenelemente, Walnüsse Omega-3-Fettsäuren.

Ein gestürzter Grießpudding, kalt und ganz schlicht. Nach den Wickerln will niemand eine zweite warme Speise, und der Flammeri ist am Vortag fertig.

Zutaten für 6 Personen

1,5 l Milch

240 g Weichweizengrieß

120 g Zucker

6 Stück Eigelb

300 ml Sahne

nach Geschmack Vanillepulver, Salz, abgeriebene Zitronenschale

120 g Honig

120 g Walnüsse

nach Geschmack Zimt

Zubereitung

Milch mit Zucker, Vanillepulver, einer Prise Salz und Zitronenschale aufkochen.
Den Grieß unter Rühren einstreuen und bei kleiner Hitze drei bis vier Minuten quellen lassen, bis die Masse dick vom Löffel fällt. Dabei durchgehend am Boden rühren, Grieß brennt gern an.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Eigelb einrühren. Die Masse darf dabei nicht mehr kochen.
Die Sahne steif schlagen und unter die handwarme Grießmasse heben – so wird der Flammeri locker statt pappig.
In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und mindestens drei Stunden kalt stellen.
Die Walnüsse grob hacken, trocken rösten und mit Honig und etwas Zimt mischen. Den Flammeri stürzen und die Nüsse darüber geben.

Tipp: Die Förmchen nur ausspülen, nicht einfetten, dann löst sich der Flammeri sauber. Und der Honig kommt erst auf den kalten Pudding, sonst zieht er Wasser.