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Leberknödelsuppe

Vorspeise

Der Klassiker vor dem Braten: eine klare, kräftige Brühe mit einem luftigen Leberknödel. Die Knödel lassen sich am Vortag formen und ziehen am Festtag nur noch zehn Minuten im Sud.

Gut zu wissenLeber ist die reichhaltigste Eisenquelle der heimischen Küche und liefert viel Vitamin A. Gerade deshalb: nicht öfter als ein- bis zweimal im Monat, in der Schwangerschaft besser gar nicht.

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Leberknödelsuppe
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Leberknödelsuppe
Vorspeise

Leberknödelsuppe

⏱ 45 Minuten

Der Klassiker vor dem Braten: eine klare, kräftige Brühe mit einem luftigen Leberknödel. Die Knödel lassen sich am Vortag formen und ziehen am Festtag nur noch zehn Minuten im Sud.

Zutaten für 8 Personen

8 Stück Semmeln vom Vortag alternativ Knödelbrot
480 ml Milch
720 g Rinderleber, fein gewolft
2 Stück Zwiebel
4 Stück Ei
8 EL Petersilie, gehackt
nach Geschmack Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat
80 g Butter
3,2 l kräftige Rinderbrühe
nach Geschmack Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Semmeln in feine Würfel schneiden, die Milch erwärmen und darübergießen. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Würfel weich sind.
  2. Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, kurz abkühlen lassen.
  3. Leber, Ei, Zwiebel, Petersilie und die Gewürze unter die eingeweichten Semmeln kneten. Die Masse soll feucht, aber formbar sein – ist sie zu weich, etwas Semmelbrösel untermengen.
  4. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit feuchten Händen Knödel formen, je einen pro Person.
  5. Die Brühe aufkochen, dann auf kleine Hitze zurückschalten. Die Knödel einlegen und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen – nicht kochen, sonst fallen sie auseinander.
  6. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Die Leber vom Metzger durchlassen – frisch gewolft schmeckt sie deutlich milder als gekaufte Leberfarce. Ein Probeknödel vorab zeigt, ob die Masse hält.

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13 Zutaten
11 von 13 Zutaten führen wir im Markt. Gänse und frische Leber bitte rechtzeitig bei uns vorbestellen – spätestens eine Woche vor dem Fest.