Gebratene Blutwurst mit Apfel auf Sauerkraut

Kräftige Metzgerkost als kleine warme Vorspeise: knusprig gebratene Blutwurstscheiben auf mildem Sauerkraut, dazu ein gebratener Apfelring.

Zutaten für 8 Personen

800 g Blutwurst im Ring, beim Metzger am Stück verlangen

1,2 kg Sauerkraut

2 Stück Zwiebel

4 Stück Apfel, säuerlich

120 g Butterschmalz

400 ml Gemüsebrühe

8 TL Mittelscharfer Senf

nach Geschmack Kümmel, Salz, Pfeffer

1 Stück Lorbeerblatt für den ganzen Topf

40 g Weizenmehl Type 550 zum Mehlieren der Scheiben

8 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

Das Sauerkraut durchsehen und, wenn es sehr sauer ist, einmal ausdrücken. Zwiebelwürfel in der Hälfte des Butterschmalzes glasig dünsten.
Sauerkraut, Kümmel und Lorbeer zugeben, mit der Brühe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten leise schmoren. Zum Schluss den Senf unterrühren.
Die Blutwurst in fingerdicke Scheiben schneiden und die Pelle abziehen. Dünne Scheiben zerfallen in der Pfanne – daher lieber zu dick als zu dünn.
Den Apfel in Ringe schneiden und im restlichen Butterschmalz von beiden Seiten braten, bis er Farbe hat. Herausnehmen und warm stellen.
Die Blutwurstscheiben leicht mehlieren und in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite zwei bis drei Minuten braten. Nur einmal wenden und nicht in der Pfanne hin und her schieben.
Sauerkraut auf den Teller geben, Apfelring und Blutwurst darauf setzen und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Das Mehl ist der Trick, damit die Scheiben beim Wenden zusammenbleiben. Wer Blutwurst nicht mag, nimmt eine gebratene Leberwurstscheibe – mit Kraut und Apfel funktioniert das genauso.