Millirahmstrudel

Ein Strudel, der in Milch und Sahne gebacken wird und dadurch unten weich und oben knusprig ist. Mit Quark, Semmelwürfeln und Rosinen in der Fülle – mehr Auflauf als Gebäck.

Zutaten für 8 Personen

560 g Weizenmehl Type 550

280 ml Wasser, lauwarm

40 ml Sonnenblumenöl

nach Geschmack Salz

1 kg Quark

8 Stück Eigelb

200 g Zucker

160 g Butter

4 Stück Semmeln vom Vortag

120 g Rosinen

nach Geschmack Vanillepulver, abgeriebene Zitronenschale

800 ml Milch für den Guss

400 ml Sahne für den Guss

40 g Zucker für den Guss

Zubereitung

Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten, bis er sich von der Hand löst. In Folie gewickelt 30 Minuten warm ruhen lassen – ohne Ruhezeit lässt er sich nicht ziehen.
Die Semmel fein würfeln und in der Hälfte der Butter rösten, abkühlen lassen.
Quark mit Eigelb, Zucker, Vanillepulver und Zitronenschale verrühren, Semmelwürfel und Rosinen untermengen. Ist der Quark sehr feucht, vorher abtropfen lassen.
Den Teig auf einem bemehlten Tuch so dünn ausziehen, dass man die Hand darunter erkennt, und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
Die Fülle auf ein Drittel auftragen, die Seiten einschlagen und mit dem Tuch aufrollen. Mit der Naht nach unten in eine gebutterte Form legen.
Milch, Sahne und Zucker verrühren, zur Hälfte angießen und bei 180 °C 20 Minuten backen. Dann den Rest angießen und weitere 20 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist.
Zehn Minuten in der Form stehen lassen, dann mit dem Guss auf den Teller heben.

Tipp: Den Guss in zwei Etappen angießen, sonst schwimmt der Strudel auf und wird oben nicht braun. Reste schmecken kalt am nächsten Tag fast besser.

Zutaten für 8 Personen

Zubereitung

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