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Rohrnudeln mit Zwetschgenfülle

Nachspeise

Hefeteigbuchteln, dicht an dicht in die Form gesetzt und in Milch und Butter gebacken. Innen eine Zwetschgenfülle, die beim ersten Biss sichtbar wird.

Gut zu wissenHefeteig mit langer Gehzeit ist bekömmlicher als schnell gebackener. Die Zwetschgenfülle ersetzt einen Teil des Zuckers.

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Rohrnudeln mit Zwetschgenfülle
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Rohrnudeln mit Zwetschgenfülle
Nachspeise

Rohrnudeln mit Zwetschgenfülle

⏱ 1 Stunde 15 Minuten, davon 25 Minuten Arbeit

Hefeteigbuchteln, dicht an dicht in die Form gesetzt und in Milch und Butter gebacken. Innen eine Zwetschgenfülle, die beim ersten Biss sichtbar wird.

Zutaten für 8 Personen

960 g Weizenmehl Type 550
560 ml Milch
40 g Frische Hefe
120 g Zucker
160 g Butter
4 Stück Ei
nach Geschmack Salz, abgeriebene Zitronenschale
800 g Zwetschgen frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft
80 g Zucker für die Fülle
nach Geschmack Zimt
480 ml Milch für die Form
80 g Butter für die Form
nach Geschmack Puderzucker

Zubereitung

  1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teil des Zuckers auflösen und zehn Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Ist die Milch zu heiß, geht nichts mehr.
  2. Mehl, restlichen Zucker, Ei, geschmolzene Butter, Salz und Zitronenschale zugeben und so lange schlagen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
  3. Die Zwetschgen entsteinen, klein schneiden und mit Zucker und Zimt zu einer dicken Fülle einkochen. Zu nass darf sie nicht sein, sonst läuft sie aus.
  4. Den Teig in Stücke teilen, flach drücken, je einen Löffel Fülle aufsetzen und die Ränder sorgfältig verschließen. Mit der Naht nach unten in die ausgebutterte Form setzen.
  5. Nochmals 20 Minuten gehen lassen, dann die Milch angießen und die restliche Butter in Flöckchen aufsetzen.
  6. Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis sie oben braun sind und unten in der Milch eine Haut gezogen ist. Lauwarm mit Puderzucker servieren.
Tipp: Die Rohrnudeln sollen sich in der Form berühren – dann gehen sie nach oben statt in die Breite und bleiben innen weich. Reste am nächsten Tag in der Pfanne in Butter aufwärmen.

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