Vorspeise
Leberspatzlsuppe
⏱ 40 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit
Vorspeise
Leberspatzlsuppe
⏱ 40 Minuten, davon 20 Minuten Arbeit
Feiner Leberteig, in Spatzen ins Salzwasser geschabt und in klarer Rindsuppe serviert. Mit Schnittlauch bestreut.
Zutaten für 8 Personen
480 g
Rinderleber fein gewolft
320 g
Weizenmehl Type 550
4 Stück
Ei
160 ml
Milch
2 Stück
Zwiebel sehr fein gewürfelt
nach Geschmack
Majoran, Salz, Pfeffer
3,2 l
Rindsuppe
nach Geschmack
Schnittlauch
Zubereitung
- Leber, Ei, Milch, Mehl, Zwiebel und die Gewürze zu einem zähen Teig verrühren. Er soll vom Löffel schwer abreißen, nicht fließen.
- Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
- Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen – nicht kochen, sonst zerfallen die Spatzen.
- Den Teig auf ein nasses Brett streichen und mit einem Messer kleine Spatzen ins Wasser schaben. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen, dann noch zwei Minuten ziehen lassen.
- Mit dem Schaumlöffel herausheben, in die heiße Rindsuppe geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Die Spatzen nicht in der Suppe kochen – sie würde trüb. Immer in Salzwasser garen und erst dann einlegen.
🛒 Einkaufszettel für 8 Personen
10 Zutaten
- 4 Stück Ei
- Majoran bei uns eine Sorte im Regal
- 160 ml Milch bei uns viele Sorten im Regal
- Pfeffer bei uns 12 Sorten im Regal
- 480 g Rinderleber
- 3,2 l Rindsuppe
- Salz bei uns 11 Sorten im Regal
- Schnittlauch bei uns 3 Sorten im Regal
- 320 g Weizenmehl Type 550 bei uns 5 Sorten im Regal
- 2 Stück Zwiebel bei uns 3 Sorten im Regal
7 von 10 Zutaten führen wir im Markt.
Gänse und frische Leber bitte rechtzeitig bei uns vorbestellen –
spätestens eine Woche vor dem Fest.