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Pilzragout mit Semmelknödel

Hauptgang

Gemischte Pilze, portionsweise scharf angebraten, mit Weißwein und wenig Sahne zu einem Ragout gebunden. Dazu Semmelknödel, die alles aufnehmen, was im Teller bleibt.

Gut zu wissenEin Gericht ganz ohne Fleisch, das trotzdem sättigt: Pilze liefern Eiweiß und B-Vitamine bei kaum Kalorien, der Semmelknödel die Kohlenhydrate dazu.

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Pilzragout mit Semmelknödel
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Pilzragout mit Semmelknödel
Hauptgang

Pilzragout mit Semmelknödel

⏱ 50 Minuten

Gemischte Pilze, portionsweise scharf angebraten, mit Weißwein und wenig Sahne zu einem Ragout gebunden. Dazu Semmelknödel, die alles aufnehmen, was im Teller bleibt.

Zutaten für 8 Personen

2 kg Pilze, gemischt Champignons, Austernseitlinge, Kräuterseitlinge
4 Stück Zwiebel
8 Stück Knoblauchzehe
160 g Butter
80 ml Rapsöl
64 g Weizenmehl Type 550
480 ml Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe
480 ml Sahne
8 EL Petersilie, gehackt
nach Geschmack Thymian, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
12 Stück Semmeln vom Vortag für die Knödel
720 ml Milch
4 Stück Ei
2 Stück Zwiebel für die Knödel
80 g Butter für die Knödel
nach Geschmack Muskat

Zubereitung

  1. Für die Knödel die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, die Milch erwärmen und darübergießen, 20 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter glasig dünsten und mit Ei, Salz, Muskat und der Hälfte der Petersilie unter die Semmeln kneten.
  2. Zwei Knödel je Person formen und in schwach siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Sprudelndes Wasser zerlegt sie.
  3. Die Pilze mit Tuch oder Pinsel putzen, nicht waschen. Große Exemplare in Scheiben schneiden, kleine halbieren.
  4. Das Öl in einer weiten Pfanne richtig heiß werden lassen und die Pilze in zwei Portionen braten. Erst salzen, wenn sie Farbe haben. Zu viel auf einmal in der Pfanne heißt kochen statt braten.
  5. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch zugeben, die Butter einschmelzen und das Mehl darüberstreuen. Kurz mitrösten.
  6. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, die Brühe angießen und fünf Minuten leise köcheln. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
  7. Die Knödel halbieren, auf den Teller legen und das Ragout darüber geben. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Tipp: Ein paar getrocknete Steinpilze, zehn Minuten in heißem Wasser eingeweicht, bringen die Tiefe, die frische Zuchtpilze allein nicht haben. Das Einweichwasser abgeklärt mit in die Soße geben.

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