Schwammerlsuppe mit Rahm

Vorspeise

⏱ 35 Minuten

Gemischte Pilze in Butter geröstet, mit Rindsuppe aufgegossen und mit Rahm verfeinert. Mit Petersilie und Semmelwürfeln.

960 g Pilze gemischt, geputzt

2 Stück Zwiebel fein gewürfelt

120 g Butter

2,4 l Rindsuppe

320 ml Sahne

8 TL Weizenmehl Type 550

8 EL Petersilie gehackt

nach Geschmack Salz, Pfeffer

Pilze mit einem Pinsel putzen, nicht waschen – sie saugen sich sonst voll und lassen sich nicht mehr rösten.
Butter in einer weiten Pfanne heiß werden lassen und die Pilze bei starker Hitze anrösten, bis sie Farbe nehmen. Erst dann salzen, sonst ziehen sie Wasser.
Zwiebel dazugeben, kurz mitrösten, mit dem Mehl bestäuben und umrühren.
Mit der Rindsuppe aufgießen und zehn Minuten leise köcheln lassen.
Sahne einrühren, abschmecken, Petersilie darüber.

Tipp: Ein Drittel der Pilze erst zum Schluss dazugeben – dann hat die Suppe auch Biss.

🛒 Einkaufszettel für 8 Personen

9 Zutaten

8 von 9 Zutaten führen wir im Markt. Gänse und frische Leber bitte rechtzeitig bei uns vorbestellen – spätestens eine Woche vor dem Fest.