Krapfen mit Hagebuttenmarmelade

Krapfen gehören zu Silvester wie früher das Bleigießen. Sie wollen einen weichen Hefeteig, ruhige Hände und Fett mit genau 170 °C – dann bekommen sie den hellen Ring in der Mitte.

Zutaten für 8 Personen

1,04 kg Weizenmehl Type 550

480 ml Milch

48 g Frische Hefe

120 g Zucker

200 g Butter zimmerwarm

8 Stück Eigelb

nach Geschmack Salz, abgeriebene Zitronenschale

40 ml Rum macht den Teig geschmeidig, kann entfallen

400 g Hagebuttenmarmelade alternativ Zwetschgenmarmelade

300 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken, wird nicht mitgegessen

nach Geschmack Puderzucker

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen und zehn Minuten stehen lassen, bis sie Blasen zieht.
Mehl, restlichen Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenschale und Rum zugeben und fünf Minuten kräftig schlagen. Erst dann die weiche Butter stückweise einarbeiten und weiterschlagen, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig danach nicht durchkneten, nur vorsichtig zusammenfalten.
Teig 1,5 cm dick ausrollen, Kreise von etwa 7 cm ausstechen, auf bemehltes Papier setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Beim Antippen sollen sie weich und luftig nachgeben.
Das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C bringen – mit Thermometer, nicht nach Gefühl. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten einlegen, zwei Minuten mit Deckel backen, wenden und zwei Minuten ohne Deckel fertig backen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lauwarm mit einer Spritztülle von der Seite füllen – heiß reißt der Teig, kalt lässt er sich nicht mehr füllen.
Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Der helle Ring entsteht nur, wenn die Krapfen zuerst mit Deckel backen und das Fett nicht zu heiß ist. Bleibt die Mitte dunkel, war das Öl über 180 °C. Einen Probekrapfen vorweg backen und aufschneiden, dann weiß man es für den Rest.

Zutaten für 8 Personen

Zubereitung

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