Gebratene Pfifferlinge auf Semmelknödelscheiben

Eine warme Vorspeise aus zwei Resten: Knödel vom Vortag und eine Handvoll Schwammerl. In Butterschmalz goldbraun gebraten, mit Petersilie und einem Löffel Schmand.

Zutaten für 8 Personen

8 Stück Semmeln vom Vortag für die Knödelscheiben

400 ml Milch

4 Stück Ei

2 Stück Zwiebel

960 g Pfifferlinge ersatzweise Champignons

160 g Butterschmalz

80 g Butter

160 g Schmand

8 EL Petersilie, gehackt

nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit handwarmer Milch übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten und mit Ei, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Masse heben.
Die Masse in Klarsichtfolie zu einer festen Rolle von etwa fünf Zentimetern Durchmesser wickeln, die Enden verdrehen und die Rolle 20 Minuten im knapp siedenden Wasser ziehen lassen. Danach auskühlen lassen – kalt lässt sie sich sauber schneiden.
Die Pfifferlinge nicht waschen, sondern mit einem Pinsel oder einem Tuch putzen. Wasser saugen sie auf und werden in der Pfanne dann nur grau.
Die Knödelrolle in fingerdicke Scheiben schneiden und im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
In derselben Pfanne die Pilze bei hoher Hitze braten, ohne sie zu rühren, bis sie Farbe haben. Erst dann salzen, sonst ziehen sie Wasser und schmoren statt zu braten.
Petersilie zugeben, die Pilze auf den Knödelscheiben anrichten und mit einem Löffel Schmand servieren.

Tipp: Wer am Vortag Knödel übrig hat, kann sich die halbe Arbeit sparen und einfach kalte Knödel in Scheiben schneiden. Das ist die ursprüngliche Form dieses Gerichts – aus der Not, nicht aus der Küchenkunst.