Brezensuppe mit Schnittlauch

Vorspeise

⏱ 30 Minuten

Altbackene Brezen in heißer Rindsuppe, mit Zwiebel und Butter gebunden und mit viel Schnittlauch serviert.

3 Stück Breze altbacken, gewürfelt

1 Stück Zwiebel fein gewürfelt

60 g Butter

1,6 l Rindsuppe

120 ml Sahne

nach Geschmack Muskat, Pfeffer

nach Geschmack Schnittlauch

Zwiebel in der Butter glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
Brezenwürfel dazugeben und kurz mitrösten.
Mit der heißen Rindsuppe aufgießen und 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Brezen zerfallen.
Mit dem Stabmixer kurz durchgehen – nicht zu fein, ein paar Stücke dürfen bleiben.
Sahne einrühren, mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Salz braucht es meist keines, die Brezen bringen genug mit.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp: Vorsichtig mit dem Salz: Laugengebäck ist bereits gesalzen, und die Suppe zieht nach.

🛒 Einkaufszettel für 4 Personen

8 Zutaten

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