Kasspatzn mit Röstzwiebeln

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft und vom Löffel in Fäden abreißt. Das dauert gut fünf Minuten und ist der eigentliche Unterschied zu gekauften Spätzle. Dann 20 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, leicht mehlieren und im Butterschmalz bei mittlerer bis kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten langsam rösten. Schnell geht hier nicht: bei großer Hitze werden sie außen schwarz und innen roh.
3. Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise auf ein nasses Brett streichen und mit dem Messerrücken in dünnen Streifen ins Wasser schaben. Alternativ durch einen Spätzlehobel drücken.
4. Die Spatzn sind fertig, sobald sie oben schwimmen – noch eine halbe Minute ziehen lassen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen.
5. Beide Käsesorten mischen. In einer vorgewärmten Pfanne oder Schüssel abwechselnd Spatzn und Käse schichten, dabei jede Lage salzen und pfeffern. Den Deckel auflegen und fünf Minuten stehen lassen, damit der Käse von der Restwärme schmilzt.
6. Die Butter braun werden lassen und über die obere Lage gießen. Mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen und sofort auftragen.