Krautsalat mit Speckwürfeln

Vorspeise

⏱ 30 Minuten, davon 15 Minuten Arbeit

Fein gehobeltes Weißkraut, mit Salz geknetet und mit ausgelassenem Speck und heißem Essigsud übergossen. Kümmel macht ihn bekömmlich.

600 g Weißkraut fein gehobelt

12 g Salz

160 g Durchwachsener Speck fein gewürfelt

80 ml Weißweinessig

4 TL Zucker

1 g Kümmel ganz

nach Geschmack Pfeffer

Vom Kraut die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und das Kraut so fein wie möglich hobeln.
Mit dem Salz in einer Schüssel kräftig durchkneten, bis es zusammenfällt und Saft zieht. Das dauert zwei, drei Minuten und entscheidet über den ganzen Salat.
Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett auslassen, bis sie goldbraun sind.
Essig, Zucker und Kümmel dazugeben, einmal aufkochen und den heißen Sud samt Speck über das Kraut gießen.
Durchmischen, pfeffern und 15 Minuten ziehen lassen. Lauwarm servieren.

Tipp: Wer es ohne Fleisch mag, lässt den Speck weg und nimmt einen Löffel Butterschmalz – der Kümmel trägt den Geschmack ohnehin.

🛒 Einkaufszettel für 4 Personen

7 Zutaten

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