Apfelstrudel mit Butterbröseln

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

1. Mehl, lauwarmes Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten – gut zehn Minuten, bis er seidig ist. Zur Kugel formen, mit Öl bestreichen, in eine warme Schüssel legen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Ohne diese Ruhe reißt er beim Ziehen.
2. Das Paniermehl in der Hälfte der Butter goldbraun rösten und abkühlen lassen.
3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Walnüssen und Rosinen mischen, aber erst kurz vor dem Füllen – sonst zieht Saft.
4. Ein Küchentuch bemehlen, den Teig darauf ausrollen und dann mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis er durchscheinend ist. Dicke Ränder abschneiden.
5. Die Brösel auf zwei Drittel der Fläche streuen, die Apfelmischung darauf verteilen und einen Rand frei lassen. Die Seiten einklappen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
6. Mit der Naht nach unten aufs Blech legen, mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit noch einmal bestreichen.
7. Lauwarm mit Puderzucker servieren. Kalt schmeckt er auch, aber der Teig verliert dann das Knusprige.