Scheiterhaufen

Ein Auflauf aus alten Semmeln, Äpfeln und Milchguss, benannt nach den geschichteten Scheiben. Die ehrlichste Resteverwertung der bayerischen Küche und trotzdem ein Festtagsnachtisch.

Zutaten für 4 Personen

8 Stück Semmeln vom Vortag

600 ml Milch

4 Stück Ei

80 g Zucker

2 g Vanillepulver

nach Geschmack Zimt und eine Prise Salz

6 Stück Apfel, säuerlich

80 g Rosinen in Rum oder Apfelsaft eingeweicht

60 g Walnüsse grob gehackt

60 g Butter

40 g Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Semmeln in etwa fünf Millimeter dünne Scheiben schneiden. Altbackene Semmeln sind hier besser als frische, sie saugen den Guss auf, ohne zu Matsch zu werden.
Milch, Ei, Zucker, Vanillepulver, Zimt und Salz verquirlen. Die Semmelscheiben darin kurz einlegen, aber nicht einweichen – sie sollen außen feucht und innen noch fest sein.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den ausgedrückten Rosinen, den Walnüssen und einer Prise Zimt mischen.
Eine gebutterte Auflaufform abwechselnd mit Semmelscheiben und Apfelmischung schichten, oben eine Lage Semmeln. Den restlichen Guss darübergießen und zehn Minuten einziehen lassen.
Butterflocken aufsetzen, mit Zucker bestreuen und bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und der Guss gestockt ist.
Zehn Minuten in der Form stehen lassen und lauwarm servieren. Heiß zerfällt er beim Portionieren.

Tipp: Die Form schon am Vormittag schichten und zugedeckt kalt stellen – der Auflauf wird dadurch sogar besser, weil der Guss vollständig einzieht. Dann 45 Minuten Backzeit rechnen, weil er kalt in den Ofen kommt.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

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