Bayerisch Weihnachten

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

1. Semmeln in feine Würfel schneiden, die Milch erwärmen und darübergießen. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Würfel weich sind.
2. Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, kurz abkühlen lassen.
3. Leber, Ei, Zwiebel, Petersilie und die Gewürze unter die eingeweichten Semmeln kneten. Die Masse soll feucht, aber formbar sein – ist sie zu weich, etwas Semmelbrösel untermengen.
4. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit feuchten Händen Knödel formen, je einen pro Person.
5. Die Brühe aufkochen, dann auf kleine Hitze zurückschalten. Die Knödel einlegen und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen – nicht kochen, sonst fallen sie auseinander.
6. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Gut zu wissenLeber ist die reichhaltigste Eisenquelle der heimischen Küche und liefert viel Vitamin A. Gerade deshalb: nicht öfter als ein- bis zweimal im Monat, in der Schwangerschaft besser gar nicht.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

1. Die Gans innen und außen salzen und pfeffern, mit Beifuß und Majoran einreiben. Apfel und Zwiebel grob würfeln und in die Bauchhöhle füllen.
2. Mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen, die Brühe angießen und bei 160 °C in den Ofen schieben. Faustregel: etwa 45 Minuten je Kilogramm.
3. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Nach zwei Dritteln der Zeit wenden, damit die Brust bräunt.
4. Für das Blaukraut den Rotkohl fein hobeln, den Apfel würfeln. Beides im Butterschmalz andünsten, mit Essig und Zucker abschmecken, Nelken und Lorbeer zugeben und zugedeckt eine gute Stunde schmoren.
5. Für die Knödel die Semmeln würfeln, mit warmer Milch übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebel anschwitzen, mit Ei und Petersilie untermengen, Knödel formen und in Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
6. In den letzten 15 Minuten die Ofentemperatur auf 220 °C stellen, damit die Haut knusprig wird. Vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

Gut zu wissenGänsefleisch ist fetter als Huhn, das meiste davon sitzt aber in der Haut und lässt sich abgießen. Blaukraut bringt den Ausgleich: Rotkohl enthält Anthocyane und mehr Vitamin C als manche Zitrusfrucht.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, die heiße Milch langsam einrühren.
3. Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze zur Rose abziehen – sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.
4. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Creme kalt rühren, bis sie zu gelieren beginnt.
5. Sahne steif schlagen und unterheben. In Förmchen füllen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
6. Für den Röster die Zwetschgen mit Zucker, Zimt, Nelke und Rotwein 15 Minuten leise köcheln lassen. Lauwarm zur gestürzten Creme reichen.

Gut zu wissenZwetschgen liefern Ballaststoffe und Sorbit, das die Verdauung in Gang bringt. Die Creme selbst ist eiweißreich durch Milch und Ei – süß ist sie trotzdem, eine kleine Portion genügt.