Bayerischer Heiligabend

Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

1. Den Feldsalat gründlich waschen – er bringt gern Sand mit – und trocken schleudern. Die Wurzelansätze knapp abschneiden, damit die Rosetten zusammenbleiben.
2. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen und leise knacken. Sofort auf einen Teller geben, sonst werden sie bitter.
3. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren, dann das Kürbiskernöl langsam einrühren.
4. Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Marinade mischen – er fällt sonst zusammen. Mit den Kernen bestreuen.

Gut zu wissenFeldsalat ist unter den Blattsalaten der nährstoffreichste: viel Folsäure, Eisen und Betacarotin. Das Kürbiskernöl ist kein Beiwerk, sondern Voraussetzung – ohne Fett bleibt das Carotin ungenutzt.

Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Warm aufgeschnitten nehmen sie die Brühe am besten auf.
2. Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Die Brühe erhitzen, mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer würzen und über die Scheiben gießen.
3. Zwiebelwürfel untermengen und den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen. Erst danach das Öl untermischen – kommt es zu früh dazu, bleibt die Brühe außen vor.
4. Den Karpfen in portionsgroße Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
5. Mehl, verquirltes Ei und Paniermehl auf drei Teller geben. Die Stücke der Reihe nach durchziehen und die Panade nur leicht andrücken, damit sie luftig bleibt.
6. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze je Seite vier bis fünf Minuten goldbraun backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Gut zu wissenKarpfen ist ein magerer Süßwasserfisch mit hochwertigem Eiweiß und Jod. Gebacken nimmt er allerdings Fett auf – wer ihn blau zubereitet, spart sich das.

Zutaten für 12 Personen

Zubereitung

1. Für die Sauce Milch mit dem Vanillepulver erhitzen. Eigelb und Zucker verrühren, die heiße Milch einrühren und alles bei schwacher Hitze zur Rose abziehen – nicht kochen.
2. Mehl, Milch, Ei, Zucker und Backpulver zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in etwa ein Zentimeter dicke Ringe schneiden.
4. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Ringe durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und von beiden Seiten goldbraun backen.
5. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreuen und mit der warmen Vanillesauce servieren.

Gut zu wissenÄpfel bringen Pektin mit, einen löslichen Ballaststoff, der den Blutzucker langsamer ansteigen lässt. Das Ausbacken ist der Gegenpol dazu, deshalb bleibt es bei zwei Küchlein.