Alltagsessen, das zum Sonntag reicht

Zutaten für 10 Personen

Zubereitung

1. Die Butter in einem schweren Topf schmelzen, das Mehl einstreuen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis es haselnussbraun ist und nussig riecht. Das dauert gut acht Minuten.
2. Die fein gewürfelte Zwiebel zugeben und kurz mitrösten. Wird das Mehl zu dunkel, wird die Suppe bitter – dann besser neu anfangen.
3. Den Topf vom Feuer nehmen und die heiße Brühe in Schüben einrühren, jedes Mal glatt rühren, bevor mehr dazukommt. So gibt es keine Klumpen.
4. Zehn Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet, dann die Milch einrühren.
5. Mit Salz, Pfeffer, zerstoßenem Kümmel und etwas Majoran abschmecken.
6. Die Semmel würfeln, in der Pfanne trocken rösten und mit viel Schnittlauch über die Suppe geben.

Gut zu wissenEine Suppe aus geröstetem Mehl und Brühe – die ärmste Suppe Bayerns und zugleich eine der bekömmlichsten. Für den Magen nach einem langen Tag genau richtig.

Zutaten für 10 Personen

Zubereitung

1. Vom Kohlkopf den Strunk keilförmig ausschneiden und den Kopf fünf Minuten in kochendes Salzwasser legen. Dann lassen sich die äußeren Blätter einzeln lösen, ohne zu reißen. Die dicken Mittelrippen flach schneiden.
2. Die Semmel würfeln, mit warmer Milch übergießen, 15 Minuten ziehen lassen und leicht ausdrücken.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in etwas Butterschmalz glasig dünsten und abkühlen lassen. Mit Hackfleisch, Semmel, Ei, Petersilie und den Gewürzen vermengen und kräftig abschmecken.
4. Je zwei Blätter überlappend auslegen, die Fülle als Rolle aufsetzen, die Seiten einschlagen und straff einrollen. Wer unsicher ist, bindet mit Küchengarn oder steckt einen Zahnstocher durch.
5. Die Wickerl im restlichen Butterschmalz mit der Naht nach unten anbraten, bis sie Farbe haben. Mit Brühe aufgießen, Lorbeer zugeben und zugedeckt 45 Minuten bei milder Hitze schmoren, dabei nicht wenden.
6. Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Heiße Milch und Butter einrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Nicht mit dem Mixer arbeiten, das Püree wird sonst zäh.
7. Die Wickerl herausnehmen, den Fond mit dem in Schmand verrührten Mehl binden und einmal aufkochen. Über die Wickerl geben und mit dem Püree servieren.

Gut zu wissenWeißkraut liefert Vitamin C, Ballaststoffe und Senfölglykoside. Gegart verliert es einen Teil davon, bleibt aber die bekömmlichere Variante für empfindliche Mägen.

Zutaten für 10 Personen

Zubereitung

1. Milch mit Zucker, Vanillepulver, einer Prise Salz und Zitronenschale aufkochen.
2. Den Grieß unter Rühren einstreuen und bei kleiner Hitze drei bis vier Minuten quellen lassen, bis die Masse dick vom Löffel fällt. Dabei durchgehend am Boden rühren, Grieß brennt gern an.
3. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Eigelb einrühren. Die Masse darf dabei nicht mehr kochen.
4. Die Sahne steif schlagen und unter die handwarme Grießmasse heben – so wird der Flammeri locker statt pappig.
5. In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und mindestens drei Stunden kalt stellen.
6. Die Walnüsse grob hacken, trocken rösten und mit Honig und etwas Zimt mischen. Den Flammeri stürzen und die Nüsse darüber geben.

Gut zu wissenGrieß aus Hartweizen liefert Eiweiß und sättigt lange. Honig statt Zucker bringt zusätzlich Spurenelemente, Walnüsse Omega-3-Fettsäuren.